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Aromas

Qué es el Café

El Café es la semilla del cafeto, un árbol de entre 2 y 18 metros, según la especie.
Su cultivo es bastante delicado, ya que requiere ante todo un clima estable y cálido.
Esto hace que exista un período de recolección de fruto tan largo que es muy común encontrar en la misma planta frutos maduros, verdes y flores al mismo tiempo.
Existen dos variedades principales de cafeto: Arábica y Robusta, la primera de mayor calidad que la segunda.
© Sabor a Café nº 4. Julio 2004
Cafeto ^ subir

Un Café 10

La sabiduría popular usa sus mismas letras para describir una serie de virtudes exigibles: debe ser Caliente, Aromático, Fuerte y Espeso. Sin embargo, técnicamente, dividiremos las virtudes del café en tres partes: origen, elaboración y servicio.
Un Café 10 en origen será aquel grano proveniente de una planta Arábica, con un recogido en el punto óptimo de maduración, sano y que con los procesos de descascarillado y secado no ha adquirido aromas indeseables.
Un Café 10 en elaboración será un grano con un grado perfecto de tostado, un envasado rápido y estanco.
Un Café 10 en servicio será un café bien conservado, ajeno a oxidaciones u olores ambientales, con un molido reciente y de calibre adecuado, elaborado con un agua exenta de cal, a la temperatura y presión apropiada, con un máquina reglada y limpia y, por último, aunque no menos importante, servido en una taza que conserve el calor y con forma troncocónica invertida.
© Sabor a Café nº 4. Julio 2004.
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Tacita a Tacita

El continente resulta una de las claves a tener en cuenta en una correcta degustación.
La taza que utilicemos para degustar el café debe responder a una doble exigencia:

  • Conservar el calor. La temperatura óptima de consumo no debe ser superior a 60ºC, teniendo la precaución de calentar la tacita antes de servir el café.
  • Ser de un material aséptico. Que no comunique gustos desagradables que alteren la calidad del café.
 

La forma y el tamaño de la taza también desempeñan su papel, siendo recomendable que sea cóncava y de tamaño pequeño.
Materiales como la porcelana, el gres y la loza son aconsejados frente al vidrio, el plástico o el metal, nada adecuados para estos menesteres.
© Sabor a Café nº 4. Julio 2004.
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